A agência nova-iorquina Plaid(plaid-creative.com), criou o «The perfect Pour: a citizen’s guide», uma espécie de pôster que mostra os diversos tipos de bebidas feitas com café, todas ilustradas e o principal, com os ingredientes de cada uma. Os cafés vão desde um simples e básico preto, até um mais elaborado como o café irlandês.
Mais informações ou mesmo para saber como adquirir o poster impresso, acesse o blog da agência.
Veja a imagem abaixo ou clique sobre para ampliar.
«Café com Lavanda», receita que levou Yara Thais Castanho do Suplicy Cafés ao título de melhor barista do Brasil.
Mais 5 ótimas receitas de bebidas alcoólicas com café.
MOKINHA
Ingredientes:
13 xícaras de leite
3 colheres de chocolate em pó
6 colheres de café forte
2 colheres de creme de leite
5 colheres de açúcar
2 colheres de conhaque
Modo de preparo:
Ferva o leite com o chocolate em pó. Retire do fogo e junte o café, o açúcar e o creme de leite. Mexa bem, acrescente o conhaque e sirva em xícaras.
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SCOTTISH COFFEE
Ingredientes:
1/4 de whisky
1/4 de anizete
2/4 de café quente
1 colher de açúcar
Modo de preparo:
Montar e servir em caneca especial.
Decorar com creme de chantilly.
Pulverizar com whisky.
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SCARLET
Ingredientes:
2/4 de café
1/4 de maraschino
1/4 de brandy
Modo de preparo:
Montar em copo flute.
Decorar com chantilly ou chocolate granulado.
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LICOR REAL DE CAFÉ
Ingredientes:
1 copo médio de café
1 copo médio de conhaque
1 copo médio de guaraná
1 lata de leite condensado
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador, deixar gelar, servir em taças altas, enfeitadas com chantilly e cerejas.
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LICOR DE CAFÉ
Ingredientes:
250g de açúcar
250ml de álcool 95 g.l.
500ml de água
10g de café bem forte
Modo de preparo:
Deixar em infusão num vidro ou vasilha de louça o café no álcool diluído 8 dias para fixar. Fazer uma calda e misturar, deixar esfriar e depois juntar ao tudo que está filtrado. Deixa-se o licor em repouso por alguns dias.
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Fonte: ABIC
Leia mais: Coquetéis e bebidas alcoólicas com café I
Matéria do site da Folha online, feita por Otávio Pinheiro, sobre a “Cantata do Café”, um concerto sobre a história de uma mulher apaixonada por café. Leia abaixo e clique aqui para assistir ao vídeo.
O cravo deve muito a Johann Sebastian Bach (1685-1750). Foi o compositor alemão que ajudou a alçar o instrumento a símbolo da música barroca.
O músico Fernando Cardoso explica neste videocast a história do cravo e da Cantata do Café, concerto de Bach que ganha um recital nesta terça-feira (17). Essa obra retrata o conflito de gerações em uma cidade comercial alemã (Leipzig) tomada pelos vícios do universo galante francês do fim do século 17.
Um pai (Schlendrian) tenta a todo custo livrar sua filha (Lieschen) da paixão pelo café –que considera “mais doce que o vinho moscatel”– ao ofertá-la um noivo.
Serviço
“Cantata do Café”
Quando: terça-feira (17 de novembro), às 20h
Onde: Espaço Cachuera! (r. Monte Alegre, 1094, Perdizes, tel.: 0/xx11/ 3872 8113)
Quanto: R$ 10 e R$ 5 (estudantes, idosos, professores e músicos mediante comprovação)
As formas de consumo do café no mundo
Que o café é, ao lado da cerveja, a bebida mais popular do planeta todos sabem. Contudo, as formas de consumo do produto são tão diversas, que podem fazer com que o tomador mais desavisado tenha grandes surpresas. Veja como o café é consumido em alguns lugares do mundo:
França: o produto, na maioria das vezes, é bebido juntamente com chicória.
Áustria: pode-se beber o produto juntamente com figos secos, sendo que em Viena, a capital do país, é uma tradição o oferecimento de bolos e doces para acompanhar o café com chantilly.
África e Oriente Médio: é comum acentuar o sabor do café com algumas especiarias, tais como canela e cardomomo, alho ou gengibre.
Bélgica: o produto é servido com um pequeno pedaço de chocolate, colocado no interior da xícara, que será derretido quando entrar em contato com o café.
Itália: o café expresso preto é servido em xícaras pequenas, acompanhadas de tiras de limão.
Grécia: o café é acompanhado por um copo de água gelada.
Cuba: o café é bebido bastante forte e doce, e em um só gole.
Sul da Índia: o café é misturado com açúcar e leite e servido com doces.
Alemanha: é servido com leite condensado ou chantilly.
Suíça: adiciona-se ao café um licor, o “kirsch”.
México: em muitos lugares, o café é oferecido gratuitamente e pode ser consumido em grandes quantidades. O chamado café americano, como é conhecido no México, é o mais consumido e é uma cópia do que se bebia até poucos anos nos Estados Unidos: aguado e com pouco sabor.
fonte: Coffeebreak
Matéria interessante que saiu no site Vida Útil, da revista Época, sobre o café espresso.
Uma xícara exalando o aroma de um bom café estimula o corpo e a mente. Suas fragrâncias convidam a um mergulho na história e a uma viagem pelo mundo. Originária da Etiópia e difundida para a Europa e o Oriente a partir do século XV, a bebida que os árabes chamaram de qah’wa e os turcos de kahve (as duas palavras significando “vinho”) chegou a ser proibida tanto no mundo islâmico quanto em países europeus. O motivo era a alteração do humor que o café provoca.
Essa foi também a razão de seu sucesso planetário. Nos últimos anos, surgiram até torneios internacionais para baristas, os profissionais que dominam a arte de preparar os melhores espressos. As máquinas caseiras e os grãos para gourmets viraram uma febre e abrem espaço para abandonar de vez o velho bule e o coador.
Não é à toa que é de origem italiana a palavra espresso, que define a bebida obtida por meio de máquinas em que a água, quente e sob pressão, passa pelo pó. Foi na Itália que surgiram os primeiros aparelhos que tiravam esse tipo de café. Também é italiano o termo barista, nome dado ao profissional treinado para servir bebidas excepcionais. Ele está para o café como o sommelier para o vinho e o barman para os coquetéis.
No Brasil, país que é o maior produtor de café do mundo, com 25% da produção global, o mercado caminha para o que os especialistas chamam de “premiunização”, ou seja, a busca de grãos mais elaborados. Os números da Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic) mostram que nove entre dez brasileiros com idade acima de 15 anos tomam café todos os dias. Em 2008, o consumo per capita foi de quase 76 litros por brasileiro. A previsão da Abic é que o consumo cresça 3% neste ano. E que a participação dos cafés especiais passe dos atuais 5% para 15% do total nos próximos cinco anos.
“Assim como ocorreu com o vinho, há uma evolução natural do consumidor brasileiro, que está num processo de globalização e procura produtos premium”, diz Martin Pereyra, diretor da Nespresso no Brasil. De origem suíça, a Nespresso é uma das marcas que difundiram o hábito de preparar café a partir de um sistema que usa a tecnologia de cápsulas, desenvolvida nos anos 1960. A vantagem desse sistema é que ele evita a oxidação do pó, preservando o aroma e o sabor. “É como abrir um pacote a cada vez que se prepara um espresso.” Para consumo doméstico, a Nespresso vende 16 variedades de café grand cru (expressão francesa usada no mundo dos vinhos para as melhores bebidas).
O SEGREDO DO CREME
Quem aprecia um bom espresso sabe que sua cremosidade faz toda a diferença. Para obtê-la, é preciso ter um pó de qualidade. E fresco. “Torrou, tem de preparar rapidamente”, diz Silvia Magalhães, a mais premiada barista do país e a única brasileira finalista num campeonato mundial do ramo, no Japão, em 2007. Silvia, que também é professora da UniOctavio – Universidade do Café, em São Paulo, afirma que um bom espresso depende de quatro emes: a máquina, o moinho, a mistura (miscela, em italiano) e a mão.
A máquina precisa garantir a pressão e a temperatura da água, que deve passar pelo pó a 90 graus célsius. O moinho precisa estar regulado para o espresso: nem tão fino, como o usado no café turco, que deixa uma borra no fundo da xícara, nem grosso demais. Numa gradação de um a dez, sendo um o mais fino e dez o mais grosso, o ponto do espresso seria em torno de três. A mistura (ou blend) é normalmente feita por provadores profissionais, contratados pelas cafeeiras para combinar diferentes qualidades a fim de obter as melhores características de aroma e sabor no blend final. Por fim, o bom café depende da “mão” de quem o prepara (leia as dicas) .
Os principais atributos que determinam a qualidade da bebida são o aspecto, o aroma, o corpo, a acidez e a doçura. “Quanto mais doce, melhor”, diz Silvia. São defeitos a adstringência excessiva (ou seja, o café que deixa a boca seca) e a acidez que lembre o vinagre.
Em busca da xícara perfeita
Cinco passos para extrair em casa o melhor café espresso
1. Moer os grãos de café na hora
2. Colocar entre 7 e 9 gramas de pó no porta-filtro
3. Compactar o pó com uma força de 20 quilos (uma dica é virar o porta-filtro após pressioná-lo; o pó não pode cair nem se soltar)
4. Uma xícara padrão brasileira tem 50 mililitros. Ela deve ser enchida em cerca de 25 segundos. Se for muito mais rápido, o café fica ralo. Se for muito mais devagar, ele fica com gosto de queimado
5. A cremosidade será a ideal se a espuma tiver 3 mililitros de espessura, com a cor caramelo, e salpicada de pintas escuras
Leia a matéria completa no site Vida Útil, da revista Época.
10 dicas elaboradas por Ricardo Icassatti Hermano, no blog Café & Conversa, para descobrir se está apreciando um bom café espresso:
1 – Pergunte se o estabelecimento tem um barista.
2 – Veja se o recipiente do moedor de café está absolutamente limpo e transparente. Como o café é oleoso, esse recipiente precisa ser limpo todos os dias e a cada troca de grãos. Esse é um cuidado básico. Se o recipiente estiver com aparência “oleosa” e embaçada, procure outra cafeteria.
3 – Pergunte qual é a marca do café servido ali e a região onde foi plantado. Se você está procurando por uma experiência olfato-gustativa, a marca do café deve ser considerada gourmet e esse tipo de café tem certificado de origem. Os bons produtores estão localizados em São Paulo e Minas Gerais, com destaque para os mineiros. Se a intenção for apenas beber um bom café, a marca também não pode ser menos que “Especial”. Além disso, é um dever do barista informar corretamente o cliente sobre o produto que está consumindo.
4 – Quando o seu espresso for servido, sinta a temperatura da xícara. Ela nunca deve estar quente demais ou morna para fria. A temperatura ideal é aquela que permite tomar o café com apenas um gole.
5 – A xícara deve ser acompanhada de um pequeno copo de água com gás. Essa água serve para limpar o paladar antes de beber o café.
6 – Observe a crema (aquela espuma bege que cobre o café). Ela deve ser consistente e durável. Espere cerca de um minuto para ver se a crema persiste. Esse tempo também pode servir para que a temperatura do café alcance o ponto ideal.
7 – Sinta o aroma aspirando devagar e profundamente.
8 – Beba um pequeno gole inicial para que o aroma invada as narinas por dentro da boca.
9 – Deguste o seu café e aguarde pelas sensações. Procure distinguir os diversos sabores e suas nuances, a doçura, o tanino, a persistência e, finalmente, o retro gosto, que será outra sensação diferente.
10 – Essa degustação deve durar cerca de cinco minutos. Quando o café e o barista são bons, a experiência é sensacional.
5 ótimas receitas alcóolicas com café: Coquetel de café, Alexander Coffee, Chanoniz, Butterfly e Coquetel Imprerial de café.
COQUETEL DE CAFÉ
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 1/2 colheres de café
2 vezes a mesma medida de leite
2 cravos
1/2 xícara de conhaque
chantilly
raspas de chocolate
Modo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes, menos o conhaque. Deixe ferver por 5 minutos. Junte o conhaque e sirva em seguida decorado com chantilly e raspas de chocolate.
ALEXANDER COFFEE
Ingredientes:
2/5 de café
1/5 de brandy
1/5 de creme de leite
1/5 de cacau
Modo de preparo:
Bater e servir em copo de coquetel.
Pulverizar com canela.
CHANONIZ
Ingredientes:
2/4 de café
1/4 de cachaça
1/4 de curaçau blanc
1 colher de açúcar
1 bola de sorvete de creme
Modo de preparo:
Bater e servir em copo long drink.
Decorar com frutas.
BUTTERFLY
Ingredientes:
2/5 de café
1/5 de whisky
1/5 de licor de cacau
Modo de preparo:
Bater e servir em taça de coquetel.
Decorar com cereja e hortelã.
COOUETEL IMPERIAL DE CAFÉ
Ingredientes:
4 a 6 pedras de gelo
1 colher (sopa) de açúcar bem cheia
2/4 de xícara (chá) de café bem quente
1/4 de xícara (chá) de mandarino tangerina
1/4 de xícara de (chá) de whisky
Modo de preparo:
Agitar bem firme na coqueteleira, colocar em taças altas. Decorar com chantilly, salpicado com chocolate granulado e com uma cereja.
Fonte: ABIC
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